Fregola sarda media

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La fregola, in sardo fregula è una tipica preparazione artigianale sarda originaria del Campidano di Cagliari e Oristano, fatta con semola di grano duro lavorata a mano fino ad ottenere piccole sfere irregolari e rustiche dal sapore del tutto caratteristico assunto con la naturale essiccazione e tostatura. Il procedimento con cui si produce la fregola è patrimonio della tradizione sarda, dove in alcune zone si è mantenuto il rito di produrre questo alimento in casa, con un sapiente movimento circolare delle mani. Oggi è possibile trovarla nel nostro sito preparata artigianalmente da un produttore locale.

In Sardegna, la fregola si consuma con zuppe di pesce soprattutto: la ricetta più nota è sicuramente la “fregola con le arselle”cioè con le vongole, ma viene consumata anche con sughi di carne e verdure. Per cuocerla, la maniera più sbrigativa è lessarla come la pasta e poi mantecarla con un condimento a piacere. Si può anche valorizzarla, cuocendola come un risotto allo zafferano, al sugo, con salsicce e carciofi.